Mae cynhyrchion llaeth yn creu amodau twf da ar gyfer amrywiaeth o ficro-organebau oherwydd eu bod yn gyfoethog mewn sawl math o faetholion gan gynnwys carbohydradau (yn enwedig lactos), lipidau, proteinau, asidau amino hanfodol, ensymau, fitaminau a mwynau. Felly, mae cynhyrchu cynhyrchion llaeth diogel yn fwy heriol o gymharu â chynhyrchu llawer o fwydydd eraill.
Prosesu thermol yw'r dull dadheintio mwyaf cyffredin i sicrhau diogelwch bwyd ac i ymestyn oes silff trwy ddileu'r difetha a micro-organebau pathogenig ac ensymau. Yn y blynyddoedd diwethaf, mae'r defnydd o dechnolegau nad ydynt yn rhai thermol yn cynyddu fel dewis arall yn lle'r prosesu thermol yn y diwydiant bwyd. Yn ddiweddar, mae golau uwchfioled (UV), sy'n dechnoleg nad yw'n thermol, wedi denu llawer o sylw at wella diogelwch bwyd. O'i gymharu â phrosesu thermol, gall y dechnoleg addawol hon roi mân effeithiau i ddefnyddwyr â chynhyrchion maethol a synhwyraidd y cynnyrch i gynhyrchion sydd wedi'u prosesu cyn lleied â phosibl, sy'n ddiogel yn ficrobiolegol. Ar y llaw arall, rhaid i'r dechnoleg hon beidio â disodli hylendid, gweithgynhyrchu da nac arfer amaethyddol.
Gellir cyflwyno cymhwysiad golau UV hefyd fel dewis arall yn lle defnyddio cemegolion yn y diwydiant bwyd. Heblaw, nid yw'r defnydd o olau UV yn cynhyrchu gweddillion cemegol. Yn ogystal, mae'n cynnig rhai manteision technolegol yn enwedig mewn gwledydd sy'n datblygu mewn cynhyrchiad ar raddfa fach oherwydd ei gost cynnal a chadw isel, cost gosod isel a chost weithredol isel heb lawer o ddefnydd o ynni. Mae gweithredu a glanhau'r driniaeth yn eithaf hawdd. Er gwaethaf ei nifer o fanteision, mae ei bŵer treiddiad isel yn cyfyngu'r maes defnydd mewn diwydiant bwyd. At hynny, gellir lleihau neu atal ei effeithlonrwydd anactifadu oherwydd nodweddion corfforol bwyd. Ar ddognau uchel, gall greu effeithiau negyddol ar ansawdd a rhai fitaminau. Er mwyn cael canlyniadau effeithiol, dylid gwneud ceisiadau gan ystyried y sefyllfaoedd hyn.
Defnyddiwyd arbelydru UV o laeth gyntaf yng nghanol y 1900au at ddibenion cyfoethogi fitamin D. Astudiwyd effeithlonrwydd triniaeth golau UV yn ystod y blynyddoedd diwethaf a gwnaed mwy a mwy o ymchwil hefyd i werthuso cymwysiadau posibl golau UV fel dewis arall nad yw'n thermol yn lle prosesu llaeth yn thermol. Ar y llaw arall, oherwydd llwyddiant a hwylustod prosesu thermol a gadarnhawyd, mae dewisiadau amgen posibl ar gyfer llaeth yn gyfyngedig o hyd. Rhaid ystyried defnyddio golau UV nid yn unig ar gyfer anactifadu microbau ond hefyd ar gyfer datblygu cynhyrchion llaeth newydd. Awdurdodwyd llaeth y fuwch wedi'i basteureiddio wedi'i drin â UV fel bwyd newydd yn y farchnad gan y Comisiwn Ewropeaidd. Adroddir bod triniaeth y llaeth wedi'i basteureiddio ag ymbelydredd UV yn arwain at gynnydd yn y crynodiadau fitamin D3 (cholecalciferol) trwy drosi 7-dehydrocholesterol i fitamin D3.
Gall halogi cynhyrchion llaeth â micro-organebau ddigwydd ar sawl cam o'r cynhyrchiad, gan darddu o amrywiaeth o ffynonellau wrth eu cynhyrchu. Er bod triniaeth wres yn cael ei chymhwyso ar gyfer anactifadu pathogenau a gludir gan fwyd, gall cynhyrchion llaeth yn enwedig caws gael eu halogi â micro-organebau annymunol. Ar ôl y broses pasteureiddio, gall trin y ceuled, offer, llinellau prosesu, ystafelloedd pecynnu neu storio arwain at groeshalogi gydag amrywiaeth o ficro-organebau. Hyd yn oed os cymhwysir arferion gweithgynhyrchu da, defnyddir cymwysiadau wyneb asiantau gwrthficrobaidd cyn pecynnu yn gyffredin i atal difetha ac ymestyn oes storio rhai cynhyrchion llaeth. Yn lle cadwolion cemegol, mae angen datrysiad ychwanegol i reoli twf micro-organebau ychydig cyn neu ar ôl pecynnu cynhyrchion llaeth. Gall defnyddio golau UV ar yr wyneb ar ôl cynhyrchu gynnig dull amgen deniadol i ddileu neu reoli twf halogiad ôl-brosesu. Defnyddiau addawol eraill o olau UV yw diheintio aer a dŵr a ddefnyddir mewn peiriannau llaeth, a dadheintio arwynebau cyswllt bwyd a deunyddiau pecynnu.
Mae llawer o ymchwil yn canolbwyntio'n bennaf ar gymhwyso golau UV i leihau micro-organebau mewn llaeth, a chymharol ychydig o ymchwil sy'n canolbwyntio ar ddadheintio arwynebau cynhyrchion llaeth solet. Mae diffyg gwybodaeth am berthynas ansawdd a diogelwch cynhyrchion llaeth. Felly, mae angen ymchwilio i gymhwyso golau UV ar gyfer amrywiol gynhyrchion llaeth o ran ansawdd a diogelwch er mwyn cynyddu defnydd a dibynadwyedd golau UV mewn diwydiant. Mae hefyd angen ymchwil ar gymwysiadau amrywiol o olau UV ar beiriannau llaeth.
Yn y bennod hon, eglurir technoleg UV yn nhermau ei hegwyddorion, ei fecanweithiau anactifadu, ac adolygir y ffynonellau golau UV a'r adweithyddion sydd ar gael. Yna, trafodir effeithiau golau UV ar anactifadu micro-organebau a newidiadau yn agweddau cemegol a maethol amrywiol gynhyrchion llaeth.
